Ingredientes
Para la base:
280 g de azúcar glas
160 g de almendra molida
3 claras de huevo
1 pizca de sal
50 g de azúcar normal
½ cucharadita de azúcar avainillado.
Para el relleno:
200 g foie gras cocido
5 higos frescos
Sal de escamas
Así puedes prepararlo
Para la base:
Tamiza el azúcar glas y mézclalo bien con la almendra molida. En un bol, monta las claras con unas varillas eléctricas, añade la sal, el colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener una merengue espeso.
Añade la mitad del azúcar glas con la almendra y remueve delicadamente con una espátula de arriba abajo. Incorpora el azúcar avainillado y el resto del azúcar glas con la almendra y sigue removiendo con delicadeza hasta que se incorpore.
Vierte parte de la mezcla en el Decomax con la boquilla redonda grande y forma botones del tamaño sugeridos por las marcas pulidas que incorpora el Tapete para macaron. De esta forma cuando la masa se expanda, no excederá los bordes marcados para cada macaron asegurando la forma correcta.
Deja reposar entre 30-35 min. a temperatura ambiente. Cocina en el horno, precalentado a 150ºC, durante 20-25 minutos hasta que resulten duros al tacto. Déjalos enfriar y rellénalos. Repite la operación con el resto de la masa.
Para el relleno:
Corta una fina lámina de foie gras y colócala sobre la base del macaron.
Trocea los higos en pequeñas porciones y añádelos al macaron. Seguidamente completa el relleno con otra fina lámina de foie gras y un poco de sal de escamas. Cierra el macaron con precaución.
