Macarons de chocolate rellenos de crema naranja

12p
1h

Ingredientes

Para unas 30 unidades:
280 g de azúcar glas
160 g de almendra molida
3 claras de huevo
1 pizca de sal
50 g de azúcar normal
½ cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de cacao en polvo.

RELLENO:
100 ml de zumo de naranja
1 cucharada de piel de naranja rallada
65 g de azúcar
70 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 huevo
10 g de maicena

Así lo preparas

Tamiza el azúcar glas y mézclalo bien con la almendra molida. En un bol, monta las claras con unas varillas eléctricas, añade la sal, el colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener una merengue espeso.
Añade la mitad del azúcar glas con la almendra y el cacao, remueve delicadamente con una espátula de arriba abajo.
Incorpora el azúcar avainillado y el resto del azúcar glas con la almendra y sigue removiendo con delicadeza hasta que se incorpore.
Vierte parte de la mezcla en el Decomax con la boquilla redonda grande y forma botones del tamaño sugeridos por las marcas pulidas que incorpora el Tapete para macaron. De esta forma cuando la masa se expanda, no excederá los bordes marcados para cada macaron asegurando la forma correcta.
Deja reposar entre 30-35 min. a temperatura ambiente. Cocina en el horno, precalentado a 150ºC, durante 20-25 minutos hasta que resulten duros al tacto. Déjalos enfriar y rellénalos. Repite la operación con el resto de la masa.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:
Calienta el zumo de naranja con la mitad del azúcar y la mantequilla. En un bol, bate el huevo, la yema, el azúcar restante y la maicena.
Añade la mezcla anterior caliente, bate bien con las varillas y vuelve a introducirlo en el cazo.
Cuece la crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.
Retírala del fuego, añade la piel de naranja rallada, deja enfriar y rellena los macarons con la crema preparada.

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