Ingredientes
Para unas 30 unidades:
280 g de azúcar glas
160 g de almendra molida
3 claras de huevo
1 pizca de sal
50 g de azúcar normal
1 cucharadita de wasabi y unas gotitas de colorante verde.
RELLENO:
1 clara de huevo grande
100 g de azúcar
150 g de mantequilla reblandecida
50 g de pistachos crudos molidos, Unas gotas de colorante verde.
Así puedes prepararlo
Tamiza el azúcar glas y mézclalo bien con la almendra molida. En un bol, monta las claras con unas varillas eléctricas, añade la sal, el colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener una merengue espeso.
Añade la mitad del azúcar glas con la almendra y remueve delicadamente con una espátula de arriba abajo. Incorpora el wasabi y el resto del azúcar glas con la almendra y sigue removiendo con delicadeza hasta que se incorpore.
Vierte parte de la mezcla en el Decomax con la boquilla redonda grande y forma botones del tamaño sugeridos por las marcas pulidas que incorpora el Tapete para macaron. De esta forma cuando la masa se expanda, no excederá los bordes marcados para cada macaron asegurando la forma correcta.
Deja reposar entre 30-35 min. a temperatura ambiente. Cocina en el horno, precalentado a 150ºC, durante 20-25 minutos hasta que resulten duros al tacto. Déjalos enfriar y rellénalos. Repite la operación con el resto de la masa.
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
Bate las claras de huevo en un bol refractario al baño María con la ayuda de unas varillas eléctricas.
Añade el azúcar y el colorante cuando estén montadas y sigue montado hasta obtener un merengue denso. Después retira del fuego y sigue montando unos minutos hasta que se enfríe.
Añade poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa.
Por último incorpora el pistacho y mezcla bien. Rellena los macarons con la crema de pistacho.
