Ingredientes
200 g de pulpa de fresas |
2 claras de huevo |
85 g de azúcar |
250 g de nata |
5 láminas de gelatina de 2 g |
Así puedes prepararlo
Macerar la fruta espolvoreada con azúcar durante 1 hora hasta que suelte el agua, este proceso se puede hacer opcionalmente. En el caso de no tener tiempo, triturar la fruta directamente y reservar. Cocer el jugo resultante de triturar hasta reducirlo a la mitad. Dejar enfriar. Montar la nata y reservar en frio. Poner en remojo en agua fría las láminas de gelatina. Escurrir cuando estén blandas y reservar. En una olla poner el azúcar y cubrir con agua. Llevarlo a ebullición y mientras tanto montar las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar alcance 120ºC poner las láminas de gelatina y añadirlo a las claras poco a poco mientras seguimos montando a velocidad máxima. Mezclar las fresas con la nata montada y seguidamente añadir esta mezcla a las claras montadas. Mezclar con cuidado con una espátula de abajo a arriba. Verter la mezcla en el molde y congelar, sacar del molde y dejar atemperar antes de consumir. |