Para el pastel:
Para el almíbar:
Para el relleno:
Para la decoración:
Así puedes prepararlo
Crema de mantequilla:
1. Bate las yemas hasta que estén espumosas
2. Mientras, calienta el agua y el azúcar al fuego hasta llevar a ebullición. Cuando esté listo, añade a las yemas montadas incorporando a hilo fino y removiendo para evitar una cristalización rápida y que se hagan grumos.
3. Cuando tengas todo incorporado, sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe y entonces añade la mantequilla a temperatura ambiente a pedazos.
4. Sigue batiendo hasta que tenga una textura cremosa y homogénea.
5. Conserva en la nevera.
Bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Monta el azúcar con los huevos con una batidora hasta que tripliquen su volumen.
3. Tamiza la harina y añádela poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con una espátula con movimientos envolventes.
4. Si lo deseas, puedes aromatizar con una cucharada de café de esencia de vainilla.
5. Reparte la masa en los moldes y colócalos todos en la bandeja del horno.
6. Hornea 20 minutos el molde pequeño y 35 minutos los moldes mediano y grande.
7. Deja enfriar los bizcochos dentro del molde. Una vez fríos, corta el sobrante ayudándote con la base plana de la parte superior del molde. Desmolda los bizcochos.
Almíbar:
1. En un cazo mezcla el agua con el azúcar, calienta hasta que esté todo disuelto y transparente
2. Cuando pierda temperatura, añade el coñac y el aroma. Remueve bien.
3. Deja enfriar y reserva en un lugar fresco bien tapado.
Montaje del pastel y decoración:
1. Corta cada bizcocho a la mitad en sentido horizontal.
2. Coloca el primer disco grande encima de la base y mójalo con el almíbar con la ayuda de un pincel.
3. Cubre con la mermelada (opcional).
4. Cubre con la crema de mantequilla.
5. Corta las fresas y frambuesas a la mitad y colócalas en el borde sujetándolas en la crema de mantequilla.
6. Coloca el segundo disco encima, previamente mojado con almíbar por el lado que entra en contacto con el relleno.
7. Repite la operación con los bizcochos mediano y pequeño y monta el pastel de tres pisos.
8. Termina de decorar con fresas, frambuesas y pistachos. Finalmente espolvorea con azúcar glas (opcional).
