Pan integral de suero de leche

Ingredientes

-       90 g de harina de centeno integral

-       65 g de harina panificable de trigo

-       4 g de sal

-       60 ml de suero de leche

-       2 g de levadura fresca

-       4 ml de miel

-       15 g de salvado de trigo tostado

Así lo preparas

PRE-ELABORACIóN:

1)     Pon el salvado en una bandeja de horno

2)    Introduce la bandeja con el salvado en el horno 5 minutos a 180ºC

3)    Deja enfriar antes de usar.

¿Quieres preparar tu propio prefermento?

1.  Mezcla 50 g de harina de centeno integral y 50 gr de suero de leche con toda la levadura.

2.   Deja reposar la mezcla tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en una nevera.

ELABORACIóN

1. Amasado. Coloca todos los ingredientes, (en caso de haberlo preparado, incluye también el prefermento), dentro de la Panera de Lékué y mézclalos a mano hasta conseguir una masa uniforme. (Opcionalmente puedes realizar esta operación con la ayuda de un robot de cocina). Forma una única bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 20 minutos.

2.    Formación de los panes.

Transcurridos los 20 minutos, divide la masa en 9 piezas de 32 gr. Dales forma un poco alargada, rebózalas con sésamo y ponlas dentro del molde Lékué. Una vez tengas toda la masa dentro del molde, asegúrate de que cubra todo el largo del molde con los dedos y vuelve a cubrir con un trapo.

3. Fermentación.

Deja fermentar el pan hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Al mismo tiempo, pon en marcha el horno a 200ºC de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno. Es importante retirar cualquier otra bandeja que pueda haber dentro del horno, ya que impediría la adecuada circulación del aire.

4.Cocción.

Con el horno precalentado a 200ºC. Coloca el molde de Lékué encima de la rejilla del horno. Cuece los panes aproximadamente durante 15 minu­tos. Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde de pan del horno. Desmolda los panes y ponlos directamente encima de la rejilla, sobre el mármol de la cocina, para que puedan enfriarse. Pasados unos minutos… ¡estarán listos para degustar!

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