Ingredientes
Para la pasta brisa:
200 g harina
80g mantequilla
1 clara de huevo
80ml agua
Sal
2 cucharadas de sésamo tostado
Para el relleno:
200 g bacón ahumado
1 cebolla
5 huevos
400 ml de crema de leche baja en grasa
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
Queso emmenthal rallado
Así puedes prepararlo
Para la pasta brisa:
Tamizar la harina, amontonarla en forma de volcán, introducir la mantequilla en textura 'pomada', la clara de huevo, el sésamo y la sal.
Trabajar rápidamente la masa, añadir el agua hasta conseguir una masa gomosa.
Envolver en papel film i dejar refrigerar 30 min.
Retirar el film y estirar con rodillo, siempre en una mesa enharinada.
Colocar dentro del molde y aplanar la masa con las manos por las paredes del molde.
Retirar el exceso con el mismo rodillo pasándolo por los laterales del molde.
Pinchar la masa con un tenedor y colocar un 'peso' (servirán unas legumbres secas encima de papel de aluminio.).
Cocer 30min a 190ºC, sacar del horno y retirar el 'peso'.
Para el relleno:
Freír el bacón ligeramente en una sartén sin aceite.
Retirar el bacón y en la misma sartén cocer la cebolla picada a fuego lento y con un poco de sal.
Batir los huevos, añadir la crema de leche, salpimentar y añadir la nuez moscada.
Añadir también la cebolla y el bacón y remover bien la mezcla e introducirla en el molde con la masa brisa cocida (sin el 'peso').
Repartir el queso emmental rallado y cocer 35 min a 180ºC.
Podemos acabar el plato con cebolla tierna cocida al horno, tomate cherry fresco y una lámina de bacón frito
