Rollitos de pollo con espinacas a la catalana

4p
20 min

Ingredientes

4 pechugas de pollo, 150 g de espinacas, 30 g de piñones, 30 g de uvas pasas, 4 patatas pequeñas, Sal, Pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva

Así lo preparas

Limpia bien las pechugas. Córtalas por la mitad con mucho cuidado, sin llegar al final y repite esta operación para que se quede lo más fina posible y de una sola pieza. Saltea un poco las espinacas en una sartén con las pasas, los piñones, un poco de sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva. Pon un lecho de espinacas encima de las pechugas salpimentadas y enróllalas. Una vez enrolladas, átalas con hilo de bridar y ponlas en la parte superior de la vaporera. En la parte inferior, reparte las patatas enteras (no peladas). Coloca la vaporera sobre una olla con un fondo de agua hirviendo y cuece unos 10 minutos. Saca los rollitos de la vaporera y deja enfriar antes de quitar el hilo. Córtalos en medallones y sírvelos sobre las patatas cocidas, con el aceite restante, sal y pimienta.

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