Rollitos de ternera con espárragos al Pedro Ximénez
4 personas
00h 30
Ingredientes
- 8 filetes de solomillo de ternera finos
- 1 manojo de espárragos trigueros finos
- 200 g de cebollitas glaseadas
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para preparar la reducción, calienta la mitad del Pedro Ximénez con el azúcar en un cazo, durante unos 3-4 minutos, hasta que empiece a tener textura un poco densa, aunque tampoco mucho, ya que al enfriarse se reducirá aún más. Después, dejar enfriar hasta conseguir una textura similar a la miel.
- Pela las cebollitas (será más fácil si se escaldan antes) e introdúcelas en un cazo con la mitad del aceite. Dóralas ligeramente, rocía con el resto del vino y deja cocer a fuego suave 10 minutos.
- Para empezar con los rollitos, elimina la parte dura del tallo de los espárragos y córtalos por la mitad. Escáldalos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escúrrelos y refréscalos con agua fría.
- Extiende los filetes sobre la superficie de trabajo, salpimienta y coloca en el centro de cada uno tres trozos de espárragos y enróllalos sobre sí mismos.
- Átalos con hilo de cocina y fríelos en una sartén con el aceite restante caliente por todos lados.
- Retira los rollitos del fuego, elimina el hilo y salpimiéntalos.
- Sírvelos acompañados de las cebollitas y decorados con la reducción con la ayuda del Decopen. Truco: uftiliza, igual que con los espárragos, otras verduras como cebolla tierna, zanahoria, calabaza o judías tiernas finas.
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