Tarta de almendras con fondant de chocolate

8-12p
1h

Ingredientes

400 g de almendras crudas 9 huevos 150 g de azúcar 1 limón 1 cucharadita de mantequilla Sal Para la cobertura: 225 g de chocolate 3 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de agua 190 g de mantequilla reblandecida 30 g de azúcar glas 1 pizca de sal 100 g de virutas de chocolate negro o blanco 100 g de almendra laminada tostada

Así lo preparas

Picar las almendras hasta obtener una harina muy fina. Hay que vigilar no picarlas en exceso puesto que podríamos obtener una pasta si la almendra suelta su aceite. Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar en un cuenco grande con la ayuda de unas varillas eléctricas. Agregar la almendra y mezclar bien con una espátula. Incorporar la piel rallada de limón previamente lavada. Montar las claras con una pizca de sal a punto nieve con las varillas eléctricas limpias. Agregar una tercera parte a la mezcla anterior, remover bien hasta que se integren y agregar el resto. Seguir removiendo delicadamente de arriba abajo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en el molde y cocinar en el horno, precalentado a 180ºC, durante 50 minutos. Retirar la tarta del horno y dejar reposar un par de minutos antes de desmoldar. Darle la vuelta sobre una rejilla y dejar enfriar. Para la cobertura: Derretir el chocolate al baño maría y dejar entibiar 30 minutos. Batir el cacao con el agua (no debe quedar grumos). Introducir la mantequilla reblandecida con la ayuda de unas varillas, agregar el azúcar glas y la sal y seguir batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir el chocolate y seguir batiendo a velocidad suave. Por último añadir el cacao con el agua y batir unos segundos más. Untar la crema de chocolate sobre la tarta dejando las hondas naturales que forma la espátula. Decorar al gusto con virutas de chocolate y almendra laminada.

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