Textura de fresa

Soletilla:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño, incorpora poco a poco la harina y la sal, extiende la masa sobre un tapete para horno y hornea durante 15 minutos aproximadamente.
3. Deja enfriar, corta con la ayuda del cortador y reserva.

Mousse:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. Tritura las fresas y reserva.
3. En un cazo mezcla la nata con las fresas y la gelatina, y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar en la nevera.
4. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas y monta bien la mezcla de nata y fresas. Reserva.
5. Bate la clara de huevo con el azúcar, incorpora poco a poco a la mezcla de nata y fresa con movimientos envolventes y reserva.

Relleno:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. Tritura las fresas.
3. En un cazo calienta el agua y mezcla bien con la gelatina, añade las fresas y el azúcar, deja enfriar y reserva.

Montaje:
1. Llena con la mousse las cavidades grandes hasta la marca. Cierra la tapa.
2. Llena con el relleno las cavidades más pequeñas.
3. Congela durante 4 horas
4. Desmolda y monta sobre la soletilla hecha previamente.

Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. Tritura las fresas y reserva.
3. Mezcla las fresas, el agua y la leche condensada, añade la gelatina y calienta hasta que la mezcla esté bien disuelta. Deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Coloca las mini mousse recién sacadas del congelador encima de una rejilla y báñalas con la cobertura preparada.