Tónica de cítricos y ginebra

Mousse y relleno en un solo paso. ¡Sorprendente!
6p
1 h. + 4 h. congelación

Ingredientes

Gelatina:
50g de zumo de lima
300g de tónica
1 clara de huevo
Ralladura de piel de 1 lima
4 láminas de gelatina
50g de azúcar


Relleno:
90g de zumo de naranja
30g de ginebra
10g de azúcar
2 láminas de gelatina


Soletilla:
130g de azúcar
100g de harina tamizada
3g de sal
2 huevos

Así lo preparas

Soletilla:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño, incorpora poco a poco la harina y la sal, extiende la masa sobre un tapete para horno y hornea durante 15 minutos aproximadamente.
3. Deja enfriar, corta con la ayuda del cortador y reserva.


Gelatina:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo mezcla la tónica con el zumo de lima y la gelatina, y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar a temperatura ambiente y añade la piel de la lima rallada. Reserva a temperatura ambiente.
3. Bate la clara de huevo con el azúcar, incorpora poco a poco a la mezcla de tónica y lima con movimientos envolventes y reserva.


Relleno:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo calienta el zumo de naranja y mézclalo bien con la gelatina, añade la ginebra y el azúcar, deja enfriar y reserva.


Montaje:
1. Llena con la gelatina las cavidades grandes hasta la marca. Cierra la tapa.
2. Llena con el relleno las cavidades más pequeñas.
3. Congela durante 4 horas.
4. Desmolda y monta sobre la soletilla hecha previamente.

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