Red berry mousse

Soak the fruit, with a sprinkling of sugar, for 1 hour, which will release some of the water (optional). Crush the fruit and put aside. Boil the juice from the crushing process until it is reduced by half. Leave to cool. Whip the cream. Leave in the fridge. Soak the gelatine sheets and drain when they are soft. Leave to one side. Put the sugar in a pan, cover with water and bring to the boil. Meanwhile, whip the egg whites into peaks. When the syrup reaches 120ºC put in the gelatine sheets and add the egg whites little by little while whipping quickly (Italian meringue). Mix the red fruit with the whipped cream and then add the mixture to the whipped egg whites. Stir carefully with a spatula from the bottom to the top. Pour the mixture into the quiche dish and leave to cool. It is also possible to freeze it. Cut out a square with a hot knife. Put on a plate and add some dried raspberries or fresh strawberries and a basil leaf. Adding a chocolate sauce is also a possibility.

1. Monta también las claras, a punto de nieve.


2. En otra olla, pon el azúcar, cúbrelo con un poco de agua y llévalo a ebullición. Cuando el almíbar alcance los 120 ºC, añade las láminas de gelatina.


3. Añade la mezcla anterior a la claras mientras sigues montando a velocidad máxima para conseguir el llamado “merengue italiano”.


4. Mezcla los frutos rojos cocinados con la nata montada.


5. Finalmente mezcla ambas preparaciones, la de la nata y la fruta junto con las claras con gelatina; con cuidado, con una espátula de abajo a arriba.


6. Vierte la mezcla en un molde y deja que se enfríe (también puedes congelarlo).
   
   ¡Ya está lista la mousse de frutos rojos!
   
   Un truco: corta la mousse con un cuchillo caliente.
   
   Emplátala acompañada con frambuesas o fresas, hojas de albahaca y salsa de chocolate.
   
   
   ¡Y así es como se prepara una mousse con frutos rojos fácilmente!
   
   
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