Amarante, légumes et graines germées avec une vinaigrette de moutarde et de noisettes
400 ml d'eau
1 courgette
100 g de tomates cerise
1/2 oignon
50 g de graines germées ou jeunes pousses
50 g de noisettes grillées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Pour que vous le prépariez
- Lavez et coupez la courgette en fines lamelles et faites-les cuire dans le coffret papillote au micro-ondes à une puissance de 800 watts pendant environ une minute. Elles doivent rester « al dente ».
- Placez l'amarante dans le Rice & Grain et recouvrez d'eau. Faites cuire au micro-ondes à 800 W pendant 9 à 10 minutes. Laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle puis égouttez à l'aide d'une passoire.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra, la moutarde, les noisettes coupées en morceaux, le sel et le poivre.
- Dressez la salade avec le reste des ingrédients et ajoutez la vinaigrette. 9 minutes de cuisson + 2 minutes de repos
L'amarante a un profil nutritionnel très intéressant et comporte de nombreux bienfaits pour la santé. On la considère comme une pseudo-céréale car ses caractéristiques sont similaires à celles des vraies céréales, mais on ne peut pas l'inclure dans cette catégorie de plantes.
Ses graines contiennent un taux de protéines plus important que d'autres graines de céréales. En plus d'être riche en protéines, elle apporte beaucoup de glucides, car l'amidon est son principal composant. En outre, elle a l'avantage de pouvoir faire partie de l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance au gluten.
