Charlotte de Mousse de Fresas

Pour la préparation de la mousse :
1.Ecrasez les fraises jusqu'à obtenir une purée.
2.Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, une fois hydratées, égouttez-les et réchauffez-les légèrement au micro-ondes avec 2 cuillerées de lait.
3. Montez la crème avec un batteur et ajoutez peu à peu le sucre. Incorporez la purée de fraises et la gélatine.
Pour le dressage de la Charlotte :
1.Commencez par tremper légèrement un côté des biscuits dans du lait. Disposez-les sur les bords extérieurs du moule, cela formera le gâteau. Tenez compte que la face humidifiée du biscuit devra être placée côté intérieur de la Charlotte. Placez enfin une couche de biscuits au fond, pour former la base.
2.Ajoutez une couche de mousse de fraise. Répétez cette opération en alternant les couches de biscuits et la mousse jusqu'à atteindre pratiquement le bord.
3.Laisser refroidir au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures. Tenez compte que plus le gâteau restera au froid longtemps, plus ferme sera sa structure.
4.Une fois refroidi, décorez la partie supérieure du gâteau avec des fraises.
5.Démontez les parois du moule et servez directement sur le plateau en céramique.

ASTUCE Lorsque vous humidifierez les biscuits à la cuillère, veillez à ne pas trop les imbiber. Par exemple, vous pouvez les placer sur une grille pour éviter qu'ils ne continuent de s'imbiber de liquide.