Fromage Etorki et coing
Mousse :
50 g de fromage Etorki
150g de crème épaisse
1 blanc d'œuf
2 feuilles de gélatine
Fourrage :
70 g de coing
20g d'eau
1 feuille de gélatine
Glaçage :
120g d'eau
50g de lait concentré
7 feuilles de gélatine
30g de chocolat blanc
Biscuit :
150 g de farine de blé
20 g de sésame
20 g de beurre
10 g de sel
1 œuf
Pour que vous le prépariez
Biscuit :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Mélangez le beurre à température ambiante avec la farine, l’œuf, le sésame et le sel, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, découpez avec l'emporte-pièce et enfournez pour 15 minutes.
3. Laissez refroidir et réservez.
Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole mélangez la crème épaisse et le fromage, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Battez à l'aide d'un batteur électrique pour bien monter le mélange de crème épaisse et de fromage et réservez.
4. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, ajoutez petit à petit au mélange de crème épaisse et de fromage avec des mouvements enveloppants et réservez.
Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole chauffez l'eau et mélangez avec la gélatine, ajoutez le coing et laissez refroidir.
Montage :
1. Remplissez avec la mousse les grandes cavités jusqu'à la marque. Fermez le couvercle.
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage.
3. Congelez pendant 4 heures.
4. Démoulez et montez sur la base en biscuit réalisée précédemment.
Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez le chocolat, l'eau et le lait concentré, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.
