Gin tonic au citron
Gélatine :
50 g de jus de citron vert
300 g de tonic
1 blanc d'oeuf
Zeste d'1 citron vert
4 feuilles de gélatine
50g de sucre
Fourrage :
90 g de jus d'orange
30 g de gin
10g de sucre
2 feuilles de gélatine
Génoise :
130g de sucre
100g de farine
3g de sel
2 œufs
Pour que vous le prépariez
Biscuit:
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Montez les œufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, ajoutez la farine et le sel petit à petit, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 minutes.
3. Laissez refroidir, découpez à l'aide de l'emporte-pièce et réservez.
Gélatine :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole mélangez le tonic avec le jus de citron vert et la gélatine, et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir à température ambiante et ajoutez le zeste de citron vert. Réservez à température ambiante.
3. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, incorporez progressivement le mélange de tonic et de citron vert avec des mouvements enveloppants et réservez.
Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole chauffez le jus d'orange et mélangez avec la gélatine, ajoutez le gin et le sucre, laissez refroidir et réservez.
Montage :
1. Remplissez avec la mousse les grandes cavités jusqu'à la marque. Fermez le couvercle.
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage.
3. Congelez pendant 4 heures .
4. Démoulez et montez sur la base en génoise réalisée précédemment.
