Mandarine et foie

Biscuit :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Mélangez le beurre à température ambiante avec la farine, l’œuf, le sésame et le sel, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, découpez avec l'emporte-pièce et enfournez pour 15 minutes.
3. Laissez refroidir et réservez.

Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec le jus de mandarine et la moitié du sucre, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Battez à l'aide d'un batteur électrique pour bien monter le mélange de crème épaisse et de mandarine et réservez.
4. Battez le blanc d'œuf avec le reste du sucre, incorporez le petit à petit au mélange crème épaisse et mandarine avec des mouvements enveloppants, ajoutez le zeste de mandarine à la fin et réservez.

Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole chauffez la crème épaisse et mélangez avec la gélatine. Ajoutez le foie et laissez refroidir.
3. Montez le mélange de crème épaisse et de foie gras et réservez.

Montage :
1. Remplissez avec la mousse les grandes cavités jusqu'à la marque. Fermez le couvercle
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage
3. Congelez pendant 4 heures
4. Démoulez et montez sur la base en biscuit réalisée précédemment

Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre et le jus de mandarine, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.