Mini Baguette classique
155 g de farine panifiable de blé
3 g de sel
92 ml d´eau
2 g de levure
fraiche
7 g de sucre
Pour que vous le prépariez
1. Pétrissage
2. Repos.
Formez une seule boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
2. Formation des pains
Une fois écoulées 20 minutes, partagez la pâte en 4 pièces de 65 g, donnez leur une forme ronde et laissez les reposer encore 20 minutes. Ensuite, aplatir la pâte et enrouler sur elle-même en formant un rouleau de pâte. Lorsque toute la pâte se trouve dans le moule, vérifiez qu’elle couvre toute la longueur du moule et recouvrez-la avec un torchon.
3. Fermentation.
Laisser fermenter le pain jusqu'à doubler son volume (1 heure environ, en fonction de la température ambiante. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur, bien couvert, à 4ºC - 8ºC pendant 12 heures environ. Préchauffer le four à 200 ºC (cuisson en haut, en bas et avec ventilateur), et placez la grille au milieu du four.
4. Cuisson.
Avant d'enfourner, saupoudrer légèrement de farine au-dessus des baguettes.
Réaliser avec une pointe très fine 1 ou 2 coupes en surface sur la partie supérieure du pain.
Placer le moule sur la grille. Faites cuire les pains pendant environ 18 minutes. Avec un gant pour éviter de vous brûler, sortez la grille avec le moule à pain du four. Il n’est pas nécessaire de démouler les pains car le moule possède des micro-perforations et les pains disposent donc d’une bonne aération. Après quelques minutes… Ils seront prêts à être dégustés !