Ingrédients pour la crème au citron:
- 125g de jus de citron fraichement pressé
- 50g d'écorce de citron
- 75g d'eau
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d'agave (80g)
- 2 jaunes d'œuf
- 20g de fécule de maïs
Ingrédients pour la meringue
- 1 blanc d'œuf
- 20g d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre (50g)
Pour que vous le prépariez
Cookie Glass: https://www.lekue.com/fr/recettes/cookie-glass.html
Préparation crème au citron
1. Placer la fécule de maïs et les jaunes d'œuf dans un saladier Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
2. D'autre part, placer dans une casserole le jus de citron, l'eau, le sirop et les écorces. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
3. Dans le saladier où sont mélangés la fécule de maïs et les jaunes d'œuf, ajouter le liquide de la casserole petit à petit jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4.Une fois mélangé, chauffer à feu moyen et battre jusqu'à épaissir.
5. Fourrer chaque verre de biscuit avec 20g - 25g de crème dans le biscuit démoulé. Placer au réfrigérateur.
Préparation Meringue
6. Monter les blancs en neige.
7. Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Il est important de mélanger sans arrêt, le sirop doit être épais mais pas du caramel.
8. Ajouter lentement le sirop aux blancs d'œuf. Il est important de battre constamment jusqu'à ce que les blancs d'œuf refroidissent.
9. Placer le mélange dans le Decomax ou dans une poche à douille et fourrer la meringue au-dessus de la crème.
10.Prêt à déguster!
Recommandation: Une fois que le biscuit a été démoulé, vous pouvez gratiner les rosaces de meringue. Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez placer les Cookie Glass fourrées de meringue au citron (sans le moule Lékué) au four et avec le grill à puissance maximale gratiner légèrement pendant 2 minutes.
