Bavaroise : 1 kg de tomates ½ concombre ¼ d’oignon ½ gousse d’ail 1 poivron vert 100 gr de pain sel et poivre 4 feuilles de gélatine 200 gr de crème fraîche fouettée Vinaigrette : 2 tomates ½ poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 1 concombre 3 volumes d’huile d’olive vierge 1 volume de vinaigre de Xérès sel
Pour que vous le prépariez
Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, épluchez le concombre et triturez le tout avec l’oignon, l’ail, le poivron et le pain ; salez et poivrez. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Égouttez-les légèrement et faites-les fondre sur le feu ou au micro-ondes. Ajoutez-les au gaspacho et incorporez la crème fouettée pour adoucir. Remplissez le moule avec la bavaroise de gaspacho et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le sel et mélangez-la avec les légumes coupés en dés. Pour faciliter le démoulage, semi-congelez la bavaroise ; pour démouler, appuyez légèrement sur le fond du moule. Servez-la décongelée. Présentez la bavaroise avec la vinaigrette au milieu et servez-la accompagnée de jambon de Serrano et d’œuf dur coupés en petits morceaux.
