200 g de pulpe de fraises 2 blancs d’œufs 85 g de sucre 250 g de crème fraîche 5 feuilles de gélatine de 2 g
Pour que vous le prépariez
Faire macérer les fruits saupoudrés de sucre pendant 1 heure jusqu’à ce que toute l’eau soit dégorgée. (Ce processus est facultatif. Pour aller plus rapidement, écraser les fruits directement et les garder pour plus tard). Faire cuire le jus obtenu jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Laisser refroidir. Faire monter la crème fraîche et la garder au frais. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Les égoutter dès qu’elles sont ramollies et réserver. Dans une casserole, verser le sucre et le couvrir d’eau. Porter à ébullition et pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 120º C, y ajouter les feuilles de gélatine et les blancs montés en neige tout en continuant de les monter rapidement. Mélanger les fruits rouges avec la chantilly puis ajouter ce mélange aux blancs en neige. Remuer délicatement de bas en haut avec une spatule. Verser le mélange dans le moule et placer au congélateur. Avant de consommer, démouler et laisser à température ambiante.
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