Flan au cacao et café avec sabayon de Baileys

Pour le flan:
Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter le cacao et le café et les dissoudre.
Battre les œufs et mélanger avec le lait encore chaud.
Mettre le sucre, l’eau et le citron dans chaque moule à flanc et cuire dans le micro-ondes pendant 1 minute à la puissance maximum, ou jusqu’à ce que le caramel prenne de la couleur, retirer et laisser refroidir une minute.
Répartir le mélange dans les moules à flan et cuire au micro-ondes à puissance basse 3 min (important qu’il ne bouille pas).
Laisser refroidir.

Pour le sabayon:
Mélanger le sucre avec le Baileys et le porter à ébullition.
Ajouter ce sirop au jaune et à l’oeuf peu à peu pendant que nous montons avec les baguettes.
Réserver.