1,5 kg de côtes de porc
½ chou rouge
1 oignon
2-3 pommes “royal gala”
½ cuillère à café de baies de genièvre
15 cl de bouillon de poulet
2 cuillérées de sucre
50 g de beurre salé.
Marinade :
150 g de miel
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de purée d’ail
Quelques gouttes de Tabasco.
Pour que vous le prépariez
Mélanger les ingrédients de la marinade afin d’obtenir une pâte. Couvrir les côtes de porc avec la marinade et laisser reposer pendant 24 heures.
Couper en lamelles le chou et l’oignon. Mettre le chou, l’oignon, le beurre, le sucre, les baies de genièvre et le bouillon dans le coffret vapeur et enfourner pendant environ 1 heure à 130º C, en remuant de temps en temps.
Éplucher, vider et couper les pommes en petits morceaux, mélanger avec le chou et enfourner de nouveau pendant 30 minutes.
Assaisonner. Mettre les côtes dans le coffret et faire cuire pendant 20 minutes à 210º C. Retourner les côtes à la mi-cuisson. Servir les côtes accompagnées de chou.
