Pour environ 30 macarons:
280 g de sucre glace
160 g d'amandes en poudre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
FOURRAGE:
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
80 ml de crème fraîche.
Pour que vous le prépariez
Tamiser le sucre glace et bien le mélanger avec les amandes en poudre. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique.
Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu'à l’obtention d’une meringue épaisse.
Ajouter la moitié du sucre glace aux amandes et mélanger délicatement avec une spatule de haut en bas. Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuer à mélanger délicatement jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène.
Verser une partie du mélange dans le Decomax avec la grande douille ronde en formant des boutons de la taille suggérée par les marques du Tapis à Macarons. Ainsi, lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords marqués pour chaque macaron en garantissant la forme correcte.
Laisser reposer entre 30 et 35 min. à température ambiante. Mettre au four préchauffé à 150 º C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes.
Répéter l'opération avec la pâte restante.
PREPARATION DU FOURRAGE:
Briser le chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat.
Laisser reposer une minute et mélanger jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à l’obtention de la texture appropriée pour pouvoir l’étaler. Fourrer les macarons avec la crème préparée.
