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Macarons Au Wasabi Et Pistaches

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12p
1h

Ce dont vous avez besoin

Pour environ 30 macarons :
280 g de sucre glace
160 g d'amandes en poudre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de wasabi
Quelques gouttes de colorant vert.

FOURRAGE:
Le blanc d'un gros œuf
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre ramolli
50 g de pistaches concassées, quelques gouttes de colorant vert.

Pour que vous le prépariez

  • Tamiser le sucre glace et bien le mélanger avec les amandes en poudre.
    Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique. Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu'à l’obtention d’une meringue épaisse.
    Ajouter la moitié du sucre glace aux amandes et mélanger délicatement avec une spatule de haut en bas.
    Incorporer le wasabi et le reste du sucre glace aux amandes et continuer à mélanger délicatement jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène.
    Verser une partie du mélange dans le Decomax avec la grande douille ronde en formant des boutons de la taille suggérée par les marques du Tapis à Macarons. Ainsi, lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords marqués pour chaque macaron en garantissant la forme correcte.
    Laisser reposer entre 30 et 35 min. à température ambiante. Mettre au four préchauffé à 150 º C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes.
    Répéter l'opération avec la pâte restante.

    PREPARATION DU FOURRAGE:
    Battre les blancs d'œufs dans un bol au bain-marie avec un batteur électrique. Ajouter le sucre et le colorant lorsqu'ils sont montés et continuer à battre jusqu'à l’obtention d'une meringue dense.
    Retirer ensuite du feu et continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
    Ajouter le beurre petit à petit en battant sans cesse jusqu'à l’obtention d'une crème souple. Incorporer enfin la pistache et mélanger. Fourrer les macarons avec la crème à la pistache.

  • Épuisé
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