Pour la pâte brisée : 100 g de beurre 25 g d’huile d’olive 75 g d’eau 10 g de sel 250 g de farine Pour la farce : 80 g de crème fraîche 1 œuf 50 g de lardons
Pour que vous le prépariez
Pour la pâte brisée : mélanger la farine et le sel avec le beurre, malaxer du bout des doigts, sans trop pétrir la pâte. Une fois un mélange homogène obtenu, ajouter l’huile d’olive et l’eau et fraiser légèrement la pâte afin d’obtenir une pâte fine et homogénéisée. Laisser reposer la pâte au frigidaire, enveloppée de film étirable pendant une nuit. Étaler la pâte et la mettre dans le moule (étirer la pâte jusqu’à 1 cm de plus que le diamètre du moule). Déposer un poids sur la pâte (des lentilles, par exemple) et faire cuire à blanc à 180 ºC pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte dore légèrement. Retirer et réserver la pâte. Pour la farce : frire légèrement les lardons coupés finement dans une poêle sans huile. Repartir entre chaque moule à tartelettes. Faire chauffer la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Battre les œufs et incorporer la crème fraîche chaude, tout en continuant à mélanger. Laisser reposer 10 minutes et recouvrir ensuite les lardons avec ce mélange. Saupoudrer de manière régulière d’emmental et enfourner durant 10 minutes à 180 ºC.
