Pain complet au petit lait

PRÉPARATION PRÉALABLE :

1)    Placez le son  sur un plateau au four

2)     Introduisez le plateau dans le four chauffé à 180 ºC pendant 5 minutes.

3)    Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

Vous voulez préparer votre propre levain ?

1.   Mélangez 50 g de farine de seigle complète et 50 g de petit lait, avec toute la levure.

2.   Laissez reposer le mélange couvert avec un torchon ou dans un saladier fermé pendant 90 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.

PRÉPARATION

1. PÉTRISSAGE

Placez tous les ingrédients, (ainsi que le levain, si vous l'avez préparé), dans le moule à pain de Lékué et mélangez-les à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (Vous pouvez également réaliser cette opération avec l'aide d'un robot). Formez une seule boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 20 minutes.

2. FORMATION DES PAINS

Après 20 minutes, divisez la pâte en 9 morceaux de 32 g. Donnez-leur une forme un peu allongée, couvrez-les de graines de sésame et placez-les dans le moule Lékué. Une fois que vous avez placé toute la pâte dans le moule, vérifiez qu'elle occupe toute la longueur du moule en l'étendant avec les doigts, et couvrez à nouveau avec un torchon.

3. FERMENTATION

Laissez fermenter le pain jusqu'à ce qu'il double de volume (1 heur environ en fonction de la température ambiante). En même temps, allumez le four à 200 ºC (chaleur en haut et en bas, et chaleur tournante) et placez la grille au milieu du four. Il est important de retirer tout autre plateau du four car il empêcherait la circulation appropriée de l'air.

4. CUISSON

Lorsque le four est préchauffé à 200 ºC, placez le moule Lékué sur la grille du four. Faites cuire les pains pendant environ 15 minutes.

Avec une manique pour ne pas vous brûler, sortez la grille avec le moule à pain du four. Démoulez les pains et placez-les directement sur la grille pour les laisser refroidir. Après quelques minutes, vous pouvez déguster votre pain !