Pain de mie 24 cm:
400 g de farine de seigle
240 g d'eau minérale
8 g de sel fin
9 g de levure de boulangerie déshydratée
2 cuillères à souple d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de flocons de seigle
2 cuillères à soupe de lait
Pain de mie 28 cm:
800 g de farine de seigle
480 g d'eau minérale
16 g de sel fin
18 g de levure de boulangerie déshydratée
4 cuillères à souple d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de flocons de seigle
4 cuillères à soupe de lait
Pour que vous le prépariez
1. Dans un récipient, mélanger l’eau, l’huile, le sel, la levure et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter la farine et mélanger avec les mains ou avec un robot pendant 8 minutes.
2. Placer la préparation dans le moule avec une spatule, aplatir la surface et couvrir avec un torchon. Laisser fermenter 1 à 2 heures à un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte arrive jusqu’aux bords du moule. Badigeonner soigneusement la surface du pain avec le lait et saupoudrer de flocons de seigle.
3. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ºC pendant 10 minutes. *Pain de mie 28 cm 15 minutes.
4. Baisser la température du four à 180 ºC et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Le retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. *Pain de mie 28 cm 20-25 min.
Conseils:
Couvrir le pain avec un torchon pour que la température se concentre et que la pâte monte plus rapidement. Les courants d’air ne sont pas recommandés pour faciliter la montée du pain.
Pour accélérer la fermentation, placer le pain couvert au four préchauffé à 50 ºC. La durée de fermentation sera réduite à 30 minutes environ.
La surface du pain peut être badigeonnée avec un œuf battu ; toutefois, s'il dore trop pendant la cuisson, le couvrir de papier sulfurisé.
Si le pain est trop blanc en fin de cuisson et vous le préférez avec une croute plus croustillante, vous pouvez le faire cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, après l’avoir démoulé, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Consejos:
Cubre el pan con un trapo para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad.
Para ir más rápido, fermentar el pan tapado en el horno precalentado a 50ºC. El tiempo se reducirá a unos 30 minutos.
La superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno.
