Panellets ou Massepains (petits gâteaux typiques de l'époque de la Toussaint)
500 g farine d'amandes, 600 g de sucre, 1 ?uf, 25 cl d'eau, 100 g de la purée de pomme de terre naturelle, Peau d'un citron, Pignons.
Pour que vous le prépariez
Mélanger la farine d'amande avec le sucre et la peau du citron. Au four et à mesure y ajouter le blanc d'?uf et la purée de pomme de terre jusqu?à obtenir une pâte. Si la pâte obtenue est trop dure ajoutez de l'eau. À l'aide d'un rouleau étirer la pate sur le Tapis de cuisson Lékué et la diviser en morceaux puis les donner la forme désirée (ronde ou rallongée). Ensuite paner les massepains avec les pignons et les peindre avec le jaune d'?uf pour les dorer. Finalement, les enfourner pendant 10 minutes au four préchauffé à 180 º C en surveillant pour qu?ils ne crament pas. Il est conseillé de faire les panellets un ou deux jours avant sa consommation. Pour faire de panellets de coco, ajouter d'essences de coco dans la pâte et les paner avec du coco râpé et le blanc d'un ?uf afin de les laisser plus doux.
