40g de farine de force
10 G de semoule de blé dur fine
50g de farine complète
70ml d’eau
2g de sel
2ml de vinaigre
2g de lait en poudre
14g d’huile d’olive
2g de levure de boulanger
Pour que vous le prépariez
Vous souhaitez préparer votre propre levain ?
1) Dans le moule à pain de Lékué, mélangez 40 g de farine complète et 30 ml d'eau, dissolvez-y toute la levure, (utilisez ces ingrédients de la recette).
2) Mélangez bien pour former une boule dure.
3) Laissez-la reposer couverte d'un torchon ou dans un récipient fermé pendant 90 minutes ou toute la nuit dans un réfrigérateur (nous recommandons cette dernière option car ce temps de repos facilite un meilleur développement des arômes.
PRÉPARATION
1. Pétrissage. Placez tous les ingrédients dans le moule à pain Lékué, excepté l'huile, qu'il faut ajouter à la fin lorsque tous les ingrédients sont mélangés. Si vous l'avez préparé, ajoutez également le levain-chef. Pétrissez-la pendant 15 minutes en la pliant, ou en la pliant 4 ou 5 fois toutes les 15 minutes pendant une heure (choisissez la méthode que vous préférez en fonction de votre disponibilité et de celle qui vous paraît la plus pratique)
2. Repos. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 60 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Formation de pizza Après les 60 minutes, étalez-la en carré avec un rouleau ou à la main, sur la table enfarinée. Mettez-la dans le moule et couvrez-la à nouveau avec un torchon.
4. Fermentation Si vous préférez une pizza fine, vous pouvez déjà la garnir des ingrédients, tels que: tomates, mozzarella, épices... et tout ce que vous désirez, puis enfournez-la directement sur la grille. Si vous désirez une base épaisse, laissez monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 heures environ, en fonction de la température ambiante) puis mettez les ingrédients au four. Si vous désirez une base épaisse, laissez monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 heures environ, en fonction de la température ambiante). Une fois la pâte levée, garnissez la pizza. Allumez le four à 200 ºC (392ºF) (cuisson en haut et en bas, et tournante) et placez la grille à mi-hauteur dans le four.
5. Cuisson. Avec le four préchauffé à 200°C (392°F). Placez le moule de Lékué sur la grille du four. Faites cuire la pizza environ 20 minutes. Avec un gant pour éviter de vous brûler, sortez la grille avec le moule du four.
