50g de farine de force
10 G de semoule de blé dur fine
70 ml d’eau
2g de sel
2 g de vinaigre
2 g de lait en poudre
14g d’huile d’olive
2g de leuvure de boulanger
Herbes de Provence
Pour que vous le prépariez
Vous souhaitez préparer votre propre levain ?
1) Dans le moule à pain de Lékué, mélangez 40g de farine de seigle et 25 ml d'eau chaude, dissolvez-y toute la levure, le sucre et le lin concassé.
2) Mélangez bien pour former une boule dure.
3) Laissez-la reposer couverte d'un torchon ou dans un récipient fermé pendant 90 minutes ou toute la nuit dans un réfrigérateur (nous recommandons cette dernière option car ce temps de repos facilite un meilleur développement des arômes
PRÉPARATION
1. Pétrissage. Placez tous les ingrédients dans le moule à pain Lékué, excepté l'huile, qu'il faut ajouter à la fin lorsque tous les ingrédients sont mélangés. Si vous l'avez préparé, ajoutez également le levain-chef. Pétrissez-la pendant 15 minutes en la pliant, ou en la pliant 4 ou 5 fois toutes les 15 minutes pendant une heure (choisissez la méthode que vous préférez en fonction de votre disponibilité et de celle qui vous paraît la plus pratique)
2. Repos. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 60 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Formation de la tarte. Après les 60 minutes, étalez-la en carré avec un rouleau ou à la main, sur la table enfarinée ou enduite d'huile. Mettez-la dans le moule et couvrez-la à nouveau avec un torchon.
4. Fermentation Si vous préférez une tarte fine, vous pouvez déjà mettre les ingrédients dessus. Par exemple: aubergine, poivron rouge, oignons, épices....et tout ce que vous souhaitez. Enfournez-la directement. Gardez à l'esprit que les légumes doivent déjà être cuits au four. Une fois qu'ils sont tendres, épluchez-les, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la tarte. Si vous désirez une base épaisse, laissez monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 heures environ, en fonction de la température ambiante). Une fois qu'elle a levé, disposez-y les ingrédients et enfournez-la.
Allumez le four à 200 ºC (392ºF) (cuisson en haut et en bas, et tournante) et placez la grille à mi-hauteur dans le four. Le four doit déjà être chaud, avant de mettre la pizza à l'intérieur.
5. Cuisson. Avant d'enfourner, enduisez la pâte d'huile d'olive. Avec le four préchauffé à 200°C (392°F). Placez le moule de Lékué sur la grille du four. Faites cuire la pizza environ 20 minutes. Avec un gant, pour éviter de vous brûler, sortez la grille avec le moule du four. Il n'est pas nécessaire de démouler, car puisque le moule est perforé, la pâte est bien aérée. Au sortir du four, enduisez à nouveau avec de l'huile et ajoutez quelques anchois sur la tarte.
