Tempérage du chocolat

Méthode

1. Faire fondre 2/3 de chocolat au micro-ondes ou bain-marie jusqu’à atteindre 40ºC max. On peut utiliser un bol en silicone et une spatule pour fondre et remuer le chocolat.
2. Une fois la température atteinte, ajoutez le reste du chocolat haché finement et remuer jusqu’à obtenir un chocolat homogène.
3. De suite, remplir les moules et laisser refroidir le chocolat au frigidaire.
4. Démouler soigneusement et monter les pièces.
5. Suggestions de décoration : 1 Faire fondre du chocolat blanc ou du chocolat au lait et dessiner avec le Decopen des lignes, points, etc. Laisser refroidir au frigidaire pendant 20 minutes. Ensuite, remplir le moule avec le chocolat et laissez refroidir. Il est possible de décorer aussi le côté extérieur pour que les 4 côtés soient décorés. 2 Préparer de la glace royale en mélangeant 1 blanc d’œuf avec 200g du sucre glace et 1 petite cuillère de jus de citron. Répartisser dans différentes terrines et ajouter des colorants alimentaires jusqu’à obtenir le résultat désiré. Décorez les figures en chocolat après les avoir monter. 3 Utiliser des décorations de sucre déjà préparées (boules, vermicelle coloré en sucre, confetti en sucre, etc.) et coller-les aux figures déjà montées avec un peu de chocolat fondu.