Terrine de poissons à la moutarde et à l'estragon
8 - 12 personnes
00h 00
Ingrédients
- Terrine de saumon :
- 200 g de filet de saumon
- 200 g de filet de colin
- 20 g de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 6 g de fleur de sel
- Une pincée de poivre blanc
- 2 g d’estragon
- 2 blancs d’œufs
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 tomate
- Crème à la vanille Bourbon et à l’estragon :
- 150 ml de crème fraîche à fouetter
- 5 g d’estragon
- 6 g de vanille
- Bourbon en poudre
- Sel
- Poivre gris
Méthode
- Pour la terrine : Hacher et battre les 200 g de colin avec le sel, le poivre, l’estragon, la crème fraîche liquide et les blancs d’œufs avec un robot ménager Turmix. Ensuite, ajouter la moutarde à l’ancienne. D’autre part, couper la tomate en 4, retirer la pulpe et la couper en lamelles. Couper les 200 g de saumon en dés. Dans la terrine, placer la mousse de colin, les dés de saumon et la tomate. Couvrir et faire cuire au micro-ondes pendant 14 minutes à 800 W ou au bain-marie au four, de préférence en mode convection, pendant 35 minutes à 160 ºC.
- Pour la crème : Dans un bol, battre la crème jusqu’à ce qu’elle monte et ajouter le sel, le poivre, la vanille et l’estragon finement haché ; battre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir la terrine recouverte de crème à votre goût.