Terrine de poissons à la moutarde et à l'estragon

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8-12p

Terrine de saumon : 200 g de filet de saumon 200 g de filet de colin 20 g de moutarde de Dijon à l’ancienne 6 g de fleur de sel Une pincée de poivre blanc 2 g d’estragon 2 blancs d’œufs 200 ml de crème fraîche liquide 1 tomate Crème à la vanille Bourbon et à l’estragon : 150 ml de crème fraîche à fouetter 5 g d’estragon 6 g de vanille Bourbon en poudre Sel Poivre gris

Pour que vous le prépariez

  • Pour la terrine : Hacher et battre les 200 g de colin avec le sel, le poivre, l’estragon, la crème fraîche liquide et les blancs d’œufs avec un robot ménager Turmix. Ensuite, ajouter la moutarde à l’ancienne. D’autre part, couper la tomate en 4, retirer la pulpe et la couper en lamelles. Couper les 200 g de saumon en dés. Dans la terrine, placer la mousse de colin, les dés de saumon et la tomate. Couvrir et faire cuire au micro-ondes pendant 14 minutes à 800 W ou au bain-marie au four, de préférence en mode convection, pendant 35 minutes à 160 ºC. Pour la crème : Dans un bol, battre la crème jusqu’à ce qu’elle monte et ajouter le sel, le poivre, la vanille et l’estragon finement haché ; battre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir la terrine recouverte de crème à votre goût.

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