Suprême au chocolat noir

Génoise :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Montez les œufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, ajoutez la farine et le sel petit à petit, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 minutes.
3. Laissez refroidir, découpez à l'aide de l'emporte-pièce et réservez.

Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec le chocolat et la gélatine, et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Battez à l'aide de batteurs électriques pour bien monter le mélange crème épaisse et chocolat. Réservez.
4. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, incorporez le petit à petit au mélange crème épaisse et chocolat avec des mouvements enveloppants et réservez.

Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole chauffez l'eau et mélangez avec la gélatine, ajoutez le chocolat et laissez refroidir et réservez.

Montage :
1. Remplissez avec la mousse les grandes cavités jusqu'à la marque. Fermez le couvercle.
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage.
3. Congelez pendant 4 heures.
4. Démoulez et montez sur la base en biscuit réalisée précédemment.

Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez le cacao, l'eau et le lait concentré, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à dissolution complète.
3. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.