1 pâte brisée ou feuilletée pour quiche (vous pourrez la préparer vous-même ou l'acheter toute prête)
200 g d'oignons confits
100 ml de crème fraîche liquide
10 g de pignons
400 g de champignons portobello
150 g de gambas épluchées
30 ml de porto ou vin de Xérès
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre moulu
50 g de beurre
1 Kg de pois chiches (que nous utiliserons pour faire du poids sur la
Pour préparer la pâte :
Pour préparer la pâte :
200 g de farine de pâtisserie
100 g de beurre coupé en dés (à température ambiante)
1 œuf battu
4 g de sel et 4 g de sucre
Pour que vous le prépariez
Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sel, le sucre et l'œuf. Ajouter peu à peu le beurre tout en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 1 h environ au réfrigérateur.
Si vous utilisez la pâte brisée ou feuilletée pour une préparation sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre avant de mélanger les ingrédients.
Préparation de la recette
1. Dans une poêle mettez le beurre et faites revenir les gambas avec l'ail et les pignons ; retirez et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez les oignons confits, les champignons lavés et coupés en lamelles, le vin, le sel et le poivre. Faites revenir jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que vous obteniez un mélange légèrement sec.
3. Ajoutez les gambas et versez la crème. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire 10 min environ à feu doux afin que toutes les saveurs se mélangent. Vous devez obtenir une farce crémeuse et dense.
4. Étalez la pâte sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau. Procédez rapidement afin que le beurre ne monte pas en température. Veillez à ce que la pâte ait la même épaisseur sur toute la surface.
6. Mettez la pâte dans le moule à tartelettes et découpez les bords dépassant du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Posez sur la pâte un papier de cuisson et ajoutez les pois chiches. Faites cuire la pâte sur la grille du four à mi-hauteur pendant 15 min environ ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirez les pois chiches en faisant attention à ne pas vous brûler.
7. Versez la préparation précédente dans le moule et enfournez à 150ºC pendant 2 minutes environ.
Conseils :
Les pois chiches sont utilisés pour faire du poids sur la pâte afin que cette dernière ne gonfle pas à la cuisson. Une fois utilisés, conservez-les pour les réutiliser plus tard.
Vous pouvez découper les morceaux de pâte dépassant du moule et les utiliser pour décorer votre tartelette. Dans ce cas, n'oubliez pas de laissez la tartelette au four quelques minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
