Genovesa

1. En un bol, mezclar la harina y la levadura. 2. Por otro lado, mezclar los huevos enteros con el azúcar y batir con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta doblar su volumen o hasta que al tocar con un dedo este no gotee. 3. Una vez montados los huevos, añadir con cuidado la harina tamizada y remover delicadamente de arriba abajo hasta que esté todo incorporado. 4. Introducir al horno, precalentado a 180º C, 20 minutos. 5. Retirar la genovesa del horno y dejar reposar un par de minutos antes de desmoldar. Darle la vuelta sobre una rejilla y deja enfriar. Para la cobertura: 1. Batir las claras de huevo en un bol al baño María con la ayuda de unas varillas eléctricas. Una vez montadas, añadir el azúcar y el azúcar avainillado y seguir montando hasta obtener un merengue denso. Retirar del fuego y seguir montando unos minutos hasta que enfríe. 2. Añadir poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa. 3. Por último, introducir la mezcla en el Decomax y, utilizando la boquilla rizada, cubrir la tarta de rosetones. Terminar si se desea con alguna flor comestible.