Ingredientes
Para el molde de 24 cm
400 g de harina de centeno
240 g de agua mineral
8 g de sal fina
9 g de levadura de panadería deshidratada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de copos de centeno
2 cucharadas de leche
Para el molde de 28 cm
800 g de harina de centeno
480 g de agua mineral
16 g de sal fina
18 g de levadura de panadería deshidratada
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de copos de centeno
4 cucharadas de leche
Así puedes prepararlo
- En un bol, mezcla el agua, el aceite, la sal, la levadura y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina y mezcla con las manos o con un robot 8 minutos.
- Introduce la preparación en el molde con la ayuda de una espátula, aplana la superficie y cubre con un trapo. Deja fermentar entre 1 y 2 horas en un lugar cálido hasta que llegue casi al borde del molde. Pinta con cuidado la superficie del pan con la leche y espolvorea con los copos de centeno.
- Cocina en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos. *Para el molde de 28 cm, cocer 15 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 180ºC y sigue con la cocción durante 20 minutos. *Para el molde de 28cm, dejarlo entre 20-25 min. Retira del horno, desmoldea y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos:
Cubre el pan con un trapo para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad.
Para ir más rápido fermentar el pan tapado en el horno precalentado a 50ºC. El tiempo se reducirá a unos 30 minutos.
La superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno.
Pan de centeno
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