Charlotte de Mousse de Limón y Limón Confitado

6-8p
40 min

Ingredientes

1 paquete de melindros (aprox 25- 30 unidades)
200 g. de azúcar (aprox 12 cdas)
300 ml de zumo de limón
La piel de 1 limón cortada a juliana muy fina
3 hojas de gelatina
500 ml de nata para montar ( muy fría)
1/2 vaso de leche para humedecer los melindros
300 ml de agua

Así lo preparas

Para el preparado de la crema
1.Separa la mitad del zumo e introduce 5 min. las hojas de la gelatina para que se hidrate.
2.Calienta en un cazo el resto de zumo de limón con 100 g. de azúcar para que se disuelva. Añade el zumo y la gelatina ya hidratada y bate para que se disuelva. Deja enfriar 10 minutos.
3.Monta la nata , añade el preprado de limón y mezcla con cuidado para que no se baja la nata.
Para el montaje de la charlotte:
1.Corta un extremo de los melindros de manera que quede una base horizontal.
2.Mojando los melindros ( por la parte lateral) ligeramente en leche. Colócalos en los bordes exteriores del molde perfilando lo que será el pastel. Coloca también una capa en la base.
3.Tritura el resto de melindros.
4.Añade una capa de la mousse. Repite ésta operación alternando capas de melindros desmigados y mousse de limón hasta llegar prácticamente al borde.
5. Deja enfriar en nevera aprox. 3 h. Ya estará lista para desmoldar.
6.Para confitar la piel del limón, pon las tiras en un cazo a fuego medio junto con el agua y 100g de azúcar. Deja hervir unos 15-20 min. tratando de que no se evapore la totalidad del agua- obtendrás un almibar denso.
7.Decora la charlotte con las tiras de limón de confitado.

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