Masa de pizza integral

Ingredientes

40g de harina de fuerza
10g de sémola fina de trigo duro
50g de harina integral
70ml de agua
2g de sal
2ml de vinagre
2g de leche en polvo
14g de aceite de oliva
2g de levadura fresca
 

Así lo preparas

PRE- ELABORACIóN
¿Quieres preparar tu propio prefermento?
1)    Mezcla dentro de la Panera de Lékué 40 g. de harina integral y 30 ml de agua, en la que disolveremos toda la levadura (utiliza estos ingredientes de la receta).
2)    Mezcla bien hasta que forme una bola dura.
3)    Déjala reposar tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en una nevera ( se recomienda esta última opción ya que este tiempo de reposo ayuda a un mejor desarrollo de los aromas.
ELABORACIóN
1.    Amasado Coloca todos los ingredientes dentro de la Panera de Lékué, excepto el aceite, que hay que añadirlo al final cuando todos los ingredientes estén mezclados. En caso de haberlo preparado, incluye también el prefermento. Amasa  durante 15 minutos con pliegues o bien realizar 4/5 pliegues cada 15 minutos a lo largo de una hora (escoge el método que mejor te convenga según tu disponibilidad de tiempo y comodidad)
2.    Reposo. Forma una bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 60 minutos, o toda la noche en la nevera.
3.     Formación de la pizza. Transcurridos los 60 minutos, dale forma cuadrada con un rodillo o a mano, con la mesa enharinada. Ponla, dentro del molde y vuelve a cubrir con un trapo.
4.    Fermentación  Si prefieres una pizza fina, puedes poner ya los ingredientes por encima, tipo: tomate, mozzarela, especias....y todo aquello que desees, y ponerla directamente al horno encima de la rejilla. Si desea una base gruesa, deja fermentar , hasta que doble su volumen (2 horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente), y luego poner los ingredientes y hornear. Si desea una base gruesa, deja fermentar, hasta que doble su volumen (2 horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Una vez fermentada la masa monta la pizza. Pon en marcha el horno a 200ºC (392ºF) de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno.
5.    Cocción. Con el horno precalentado a 200ºC (392ºF). Coloca el molde de Lékué encima de la rejilla del horno. Cuece la pizza, aproximadamente 20 minu­tos. Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde, del horno.
 

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