Pan de centeno

2-3 h

Ingredientes

Para el molde de 24 cm

400 g de harina de centeno

240 g de agua mineral

8 g de sal fina

9 g de levadura de panadería deshidratada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de copos de centeno

2 cucharadas de leche

 

Para el molde de 28 cm

800 g de harina de centeno

480 g de agua mineral

16 g de sal fina

18 g de levadura de panadería deshidratada

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de copos de centeno

4 cucharadas de leche

Así lo preparas

1. En un bol, mezcla el agua, el aceite, la sal, la levadura y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina y mezcla con las manos o con un robot 8 minutos.

2. Introduce la preparación en el molde con la ayuda de una espátula, aplana la superfície y cubre con un trapo. Deja fermentar entre 1 y 2 horas en un lugar cálido hasta que llegue casi al borde del molde. Pinta con cuidado la superfície del pan con la leche y espolvorea con los copos de centeno. 

3. Cocina en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos. *Para el molde de 28 cm, cocer 15 minutos.

4. Baja la temperatura del horno a 180ºC y sigue con la cocción durante 20 minutos. *Para el molde de 28cm, dejarlo entre 20-25 min. Retira del horno, desmoldea y deja enfriar sobre una rejilla. 

 

Consejos:

Cubre el pan con un trapo para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad.

Para ir más rápido fermentar el pan tapado en el horno precalentado a 50ºC. El tiempo se reducirá a unos 30 minutos. 

La superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno. 

Si el pan ha quedado demasiado blanco y nos gusta con una costra más crujiente, se puede cocinar de 5 a 10 minutos más, desmoldado, hasta que las paredes tomen color. 

Lo que necesitas

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