Ingredientes
Ingredientes para la crema de limón
125g de zumo de limón recién exprimido
50g Ralladura de limón
75g agua
2-3 cucharadas de sirope de agave (80g)
2 yemas de huevo
20g de fécula de maíz
Ingredientes para el merengue
1 clara
20g de agua
2 cucharadas de azúcar (50g)
Así puedes prepararlo
- Preparación crema de limón
Coloca en un bol la fécula de maíz y las yemas. Mézclalo hasta conseguir una textura homogénea.
Por otra parte, coloca en un cazo el zumo de limón, el agua, el sirope y la ralladura. Caliéntalo hasta que rompa el hervor.
En el bol que has mezclado la fécula de maíz y las yemas, añade el líquido del cazo poco a poco hasta que se mezcle bien.
Una vez mezclado, calienta a fuego medio y bate hasta que se espese.
Rellena cada vaso de galleta con 20g - 25g de crema en la galleta desmoldeada. Resérvalos en la nevera.
- Preparación Merengue
Bate las claras a punto de nieve.
Calienta el azúcar y el agua a fuego medio. Es importante no dejar de remover, el almíbar tiene que quedar espeso pero no caramelo.
Agrega el almíbar lentamente junto a las claras. Es importante batir constantemente hasta que las claras se enfríen.
Coloca la mezcla en el Decomax o en un manga pastelera y rellena el merengue encima de la crema.
¡Listo para disfrutar!
Recomendación: Una vez hayas desmoldado la galleta, puedes gratinar todos los rosetones de merengue. Si no dispones de soplete, puedes colocar las Cookie Glass rellenas de merengue de limón (sin el molde Lékué) al horno y con el grill a máxima potencia gratinar ligeramente durante 2 minutos.
Vasito de galleta con Tarta de limón
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