Délice à la fraise

Biscuit :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Montez les œufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, ajoutez la farine et le sel petit à petit, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 minutes
3. Laissez refroidir, découpez à l'aide de l'emporte-pièce et réservez.

Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Écrasez les fraises et réservez.
3. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec les fraises et la gélatine, et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Battez à l'aide d'un batteur électrique pour monter le mélange de crème épaisse et de fraises. Réservez
5. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, ajoutez petit à petit au mélange crème épaisse et fraises avec des mouvements enveloppants et réservez.

Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Écrasez les fraises.
3. Dans une casserole chauffez l'eau et mélangez avec la gélatine, ajoutez les fraises et le sucre, laissez refroidir et réservez.

Montage :
1. Remplissez les grandes cavités avec la mousse jusqu'à la marque. Fermez le couvercle
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage
3. Congelez pendant 4 heures
4. Démoulez et montez sur la base en génoise réalisée précédemment

Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Écrasez les fraises et réservez.
3. Mélangez les fraises, l'eau et le lait concentré, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à ce que le mélange soit bien dissous. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.