Ferment:
- 15g levure fraiche ou 7g de levure active sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre (20g)
- 160g de lait d'origine animale ou végétale
Pâte
- *250g de farine de blé panifiable
- 1 cuillère à café de sel (5g)
- 1 cuillère à café de levure (3g)
- Une pincée de bicarbonate (1g)
Si vous êtes allergique au gluten vous pouvez aussi apprécier vos petits pains à la vapeur! Variante de la recette: 100g de farine de maïs, 150g de fécule de maïs et 290g de lait.
*N'oubliez pas: chaque farine est différente, si vous observez que la pâte est collante, ajouter une ou deux cuillérées à eau de plus dans la pâte.
Pour que vous le prépariez
PRÉPARATION COMMUNE POUR BUNS&BAOS
1. Organisation. Placer dans une tasse tous les ingrédients du ferment: la levure, le sucre et le lait. Réserver à température ambiante.
2. Mélange. Ajouter dans le récipient à pain de Lékué ou dans un saladier les produits secs: la farine, le sel, le sucre et la pincée de bicarbonate. Ensuite, ajouter le liquide du ferment de la tasse que l'on a réservée.
3. Pétrissage. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte fine et élastique. Si l'on observe que la pâte colle trop sur les doigts on peut s'enduire légèrement les mains d'huile et/ou de farine.
4. Repos. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant 40 minutes environ dans un endroit sans courant d'air.
5 Faire bouillir. Mettre une casserole d'eau à bouillir.
SI VOUS VOULEZ PRÉPARER DES BUNS...
4. Formation des petits pains. Découper la pâte en morceaux de 40g environ et laisser reposer à nouveau pendant environ 15min.
5. Garniture. Avec les mains enduites d'huile, mettre en forme de petite boule et ajouter la garniture avant de cuire à la vapeur.
6. Cuisson. Une fois garnies, placer les 5 boules dans la partie du cuiseur vapeur qui ne comporte pas de trous. Laisser cuire à la vapeur pendant 10 min.
SI VOUS VOULEZ PRÉPARER DES BAOS...
4. Formation des petits pains. Étirer la pâte à l'aide d'un rouleau et découper la pâte en formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce circulaire de moins de 1,5 cm d'épaisseur.
5. Cuisson. Plier les petits pains sur la moitié, placer les petits pains dans la partie du cuiseur vapeur qui ne comporte pas de trous et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes
6. Garniture. Une fois cuits à la vapeur, ajouter la garniture souhaitée.
