Pour environ 30 macarons :
280 g de sucre glace
160 g d'amandes en poudre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
½ cuillère à café de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre.
FOURRAGE:
100 ml de jus d'orange
1 cuillère à soupe de peau d'orange râpée
65 g de sucre en poudre
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 œuf
10 g de maïzena.
Pour que vous le prépariez
Tamiser le sucre glace et bien le mélanger avec les amandes en poudre. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique.
Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu'à l’obtention d’une meringue épaisse.
Ajouter la moitié du sucre glace aux amandes et mélanger délicatement avec une spatule de haut en bas.
Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et cacao, continuer à mélanger délicatement jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène. Verser une partie du mélange dans le Decomax avec la grande douille ronde en formant des boutons de la taille suggérée par les marques du Tapis à Macarons. Ainsi, lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords marqués pour chaque macaron en garantissant la forme correcte.
Laisser reposer entre 30 et 35 min. à température ambiante. Mettre au four préchauffé à 150 º C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes.
Répéter l'opération avec la pâte restante.
PREPARATION DU FOURRAGE:
Faire chauffer le jus d'orange avec la moitié du sucre et le beurre.
Dans un saladier, battre l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre restant et la maïzena. Ajouter ce mélange chaud, bien le battre avec le fouet et replacer sur le feu. Le faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
La retirer du feu, ajouter les zestes d'orange, laisser refroidir et fourrer les macarons avec la crème préparée.
