1 paquet de biscuits à la cuillère (approx 25-30 unités)
200 g. de sucre (approx 12 cuillerées)
300 ml de jus de citron
La peau de 1 citron coupé en julienne très fine
3 feuilles gélatine
500 ml de crème fraîche à fouetter (très froide)
1/2 verre de lait pour humidifier les biscuits à la cuillère
300 ml d'eau
Pour que vous le prépariez
Pour la préparation de la crème
1. Séparez la moitié du jus et trempez pendant 5 minutes les feuilles de gélatine pour qu'elles s'hydratent.
2.Réchauffez dans une casserole le reste de jus de citron avec 100 g. de sucre pour le dissoudre. Ajoutez le jus et la gélatine déjà hydratée et remuez pour la dissoudre. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
3. Montez la crème fraîche, ajoutez la préparation de citron et mélangez doucement pour que la crème fraîche continue de monter.
Pour le dressage de la Charlotte :
1. Coupez un bout des biscuits à la cuillère de sorte à laisser une base horizontale.
2. Mouillez les biscuits à la cuillère (par la partie latérale) légèrement dans le lait. Disposez-les sur les bords extérieurs du moule, cela formera le gâteau. Posez également une couche sur le fond.
3.Emiettez le reste des biscuits à la cuillère.
4. Ajoutez une couche de mousse. Répéter cette opération en altérant les couches de biscuits à la cuillère émiettés et la mousse jusqu'à atteindre pratiquement le bord .
5.Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures environ. Elle sera prête à être démoulée.
6.Pour confire la peau de citron, mettez les lamelles de citron dans une casserole à demi-feu avec de l'eau et les 100 g. de sucre. Laissez bouillir pendant 15-20 minutes en veillant à ce que la totalité de l'eau ne s'évapore pas. Vous obtiendrez un sirop dense.
7. Décorer la Charlotte avec les lamelles de citron confit.
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