Chocolat et praliné
Mousse :
40 g de chocolat 70 %
150 g de crème épaisse
1 blanc d’œuf
2 feuilles de gélatine
30 g de sucre
Fourrage :
25 g de cacahuètes
25 g d'amandes
10g de sucre
40g d'eau
1 feuille de gélatine
Génoise :
130 g de sucre
100 g de farine tamisée
3g de sel
2 œufs
Glaçage :
120g d'eau
10 g de poudre de cacao
50 g de lait concentré
7 feuilles de gélatine
30 g de chocolat
Pour que vous le prépariez
Biscuit :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Montez les œufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, ajoutez la farine et le sel petit à petit, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 minutes
3. Laissez refroidir, découpez à l'aide de l'emporte-pièce et réservez.
Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec le chocolat et la gélatine et chauffer jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Battez à l'aide d'un batteur électrique pour monter le mélange de crème épaisse et de chocolat et réservez.
4. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, ajoutez petit à petit au mélange crème épaisse et chocolat avec des mouvements enveloppants et réservez.
Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Broyez les fruits secs et réservez.
3. Dans une casserole, chauffez l'eau et mélangez avec la gélatine, ajoutez les fruits secs et le sucre, laissez refroidir et réservez.
Montage :
1. Remplissez les grandes cavités avec la mousse jusqu'à la marque. Fermez le couvercle
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage
3. Congelez pendant 4 heures
4. Démoulez et montez sur la base en génoise réalisée précédemment
Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez le chocolat, l'eau et le lait concentré, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.
