150 g de farine de force
45 ml d’eau
45 ml de lait
3g de sel
3g de miel
30ml d´ huile d´ olive
3g de levure de boulanger
3 g d'épices (Herbes de Provence ou romarin)
Pour que vous le prépariez
PRÉPARATION PRÉALABLE
Vous souhaitez préparer votre propre levain ?
1) Dans un plat creux ou dans le moule à pain de Lékué, mélangez 40 g de farine et 25 ml d'eau chaude, dissolvez-y toute la levure, (utilisez ces ingrédients de la recette).
2) Mélangez bien pour former une boule dure.
3) Laissez-la reposer couverte d'un torchon ou dans un récipient fermé pendant 90 minutes ou toute la nuit dans un réfrigérateur (nous recommandons cette dernière option car ce temps de repos facilite un meilleur développement des arômes
PRÉPARATION
1. Pétrissage.Placez tous les ingrédients dans le moule à pain Lékué, excepté l'huile, qu'il faut ajouter à la fin lorsque tous les ingrédients sont mélangés. Si vous l'avez préparé, ajoutez également le levain-chef. Pétrissez-la pendant 15 minutes en la pliant, ou en la pliant 4 ou 5 fois toutes les 15 minutes pendant une heure (choisissez la méthode que vous préférez en fonction de votre disponibilité et de celle qui vous paraît la plus pratique)
2. Repos. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant 60 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Formation de la focaccia. Après les 60 minutes, étalez-la en carré avec un rouleau ou à la main, sur la table enfarinée de semoule. Mettez-la dans le moule et couvrez-la à nouveau avec un torchon.
4. Fermentation
Laissez-la lever, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures, selon la température ambiante).Enduisez généreusement la pâte de marinade.
Pour préparer la marinade, mélange 20 g eau chaude, 20 g d'huile d'olive et 5 de gros sel.
Faites des trous dans la pâte à l'aide de vos doigts, de manière régulière, de façon à ce que à la marinade y pénètre.
Allumez le four à 200 ºC (392ºF) (cuisson en haut et en bas, et tournante) et placez la grille à mi-hauteur dans le four.
5. CUISSON
Avant de faire la cuire enduisez à nouveau la pâte de marinade, ajoutes plus d'épices et les ingrédients que vous souhaitez. Par exemple oignon émincés, tomates, etc.
Avec le four préchauffé à 200°C (392°F). Placez le moule de Lékué sur la grille du four. Faites cuire la focaccia environ 20 minutes.
Au sortir du four, enduisez à nouveau la focaccia de marinade, à chaud.
Avec un gant pour éviter de vous brûler, sortez la grille avec le moule du four. Il n'est pas nécessaire de démouler, car puisque le moule est perforé, la pâte est bien aérée.
