280 g de sucre glace
160 g d'amandes en poudre
3 blancs d'œufs
Une pincée de selç
55 g de sucre en poudre
½ c. à café de sucre vanillé.
200 g de foie gras cuit
5 figues fraîches
Fleur de sel
Pour que vous le prépariez
Recette base:
Tamiser le sucre glace et bien le mélanger avec les amandes en poudre. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique. Ajouter le sel et le sucre graduellement jusqu'à l’obtention d’une meringue épaisse.
Ajouter la moitié du sucre glace aux amandes et mélanger délicatement avec une spatule de haut en bas.
Incorporer le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuer à mélanger délicatement jusqu'à l’obtention d'une préparation homogène.
Verser une partie du mélange dans le Decomax avec la grande douille ronde en formant des boutons de la taille suggérée par les marques du Tapis à Macarons. Ainsi, lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords marqués pour chaque macaron en garantissant la forme correcte.
Laisser reposer entre 30 et 35 min. à température ambiante. Mettre au four préchauffé à 150ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Fourrage:
Couper une fine tranche de foie gras et la disposer sur la base du macaron. Déposer le confit d’oignon sur le foie gras et fermer délicatement le macaron. Pour un meilleur résultat, conserver au réfrigérateur 8 heures avant la dégustation.
